前に紹介したノルマンディーの3大チーズのうち、リヴァロとボン=レヴェックは、チーズの表面を洗いながら、熟成させるウォッシュというタイプのチーズ。
リネンスという特殊な菌がチーズを熟成させ、この時に納豆のようなねばねばとオレンジ色の色素を出し、強烈な匂いを発します。
チーズのくさやといったらわかりよいでしょうか＾＾
初めて食べた人のなかには二度と食べたくないという人もいますが、やみつきになるとたまらなく好きになるチーズです。
これほど個性のあるチーズにワインを合わせるのは、なかなか難しいのですが、そこはよくしたもので、これらのチーズにはカルヴァドスがぴったりと合うのです！
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